ENTRE EL CHICHARO Y EL CARBÓN ¿NUEVAS TENDENCIAS EN EL TUESTE?

¡Hola Mundo!

Recién me estoy recuperando de las felicitaciones, reclamos, insultos y mentadas de madre que recibí por el blog de la semana pasada, algo me da gusto… el problema de las falsas profesiones es real y está tangible.. no por nada se compartió el post más de 500 veces y fue leído por más de 6,000 personas. ¡ Gracias!

De una vez tengo que aclarar esto; el día de ayer se me cuestionó si esta partida de posts iban a servir solo para desacreditar a “otras” personas del rubro del café; yo pienso que en México y en general en Latinoamérica tenemos un muy grave problema con la crítica (lo de constructivo o destructivo considero que es una pendejada), nos da pavor, nos asusta que nos señalen y nos digan “Tu, lo estás haciendo mál”. Por fuerza sobrenatural tenemos que ser buenos en todo, en donde todos tenemos que ser amigos, todos lo estamos haciendo bien, todos somos profesionales…. ¿Se acuerdan lo que decía del pensamiento mágico pendejo?

Volviendo al punto nodal de la realidad cafetalosa que tiene México, la reciente nueva (no tanto) tercera ola del café nos permite que las barras de café se expandan a nuevos horizontes, los nuevos horizontes se resumen en una mutación natural pero no precisamente orgánica; se mutan a ser tostadores.

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¿YA CUALQUIERA ES BARISTA?

Hola Mundo!

No se si les ha pasado esto o si lo han sentido ; pero en los últimos cinco años, ¡Ya hay un montón de baristas!, cosa que en realidad no está nada mal; vemos a la baja el consumo de jarabes de tutti frutti, los polvos para hacer bebidas gracias a Zeus cada vez se ven menos; es más por el consumo del café es solo o con leche. Eso en realidad es maravilloso y a eso se le aspiraba.

Pero…

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¿Qué carajos es el café especial?

Hola Mundo!

De verdad que muchas gracias por las muestras de apoyo por haber retomado la idea de revivir este viejo blog; como ejercicio de introspección me puse a leer mis antiguos temas y vaya que me doy cuenta que pienso completamente diferente, ciertamente en el pasado notaba algo de premura; era mucho más mesurado y hasta –políticamente correcto- !Que flojera me daba!. Este post surgió de la necesidad de muchos de mis ex cursantes que ya entrados en el tema del café comenzaron a preguntarme por mensaje en Facebook sobre la definición más exacta de lo que era el café de Especialidad y ahí comprendí una cosa. Featured image (más…)

¿Por qué no hay baristas empresarios?

Hola mundo!

¿Les confieso algo? Aún siento torpes los dedos por la falta de escribir por aquí, de verdad releo todo para que todo lo que escribo tenga coherencia con lo que quiero transmitir, me disculparán si en algún momento no se lee tan bonito como se quisiera… apenas voy agarrando ritmo.

¿POR QUÉ NO HAY BARISTAS EMPRESARIOS?

Este tema lo traía desde hace ya bastante rato en la cabeza, he tenido la fortuna de ver crecer, madurar y decaer a muchas personas que inician triunfantes en el mundo del café en México; personas que intentan salir de su antiguo mundo laboral y confían en que el café los va a cobijar, personas que de verdad aman el café o personas que tratan de amañarse con viejas prácticas –charro sindicales- y pasarse de A.C a A.C para tratar de estar vigentes y seguir chupando del erario publico.

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550 DÍAS….

Hola nuevamente!!!

No, no he muerto, no me he mudado al Dark Side, no me he postulado en ningún partido político, ni he aceptado cargo alguno de alguna secretaria chafa que tenga esta fatídico y surrealista país como es México. Aquí sigo; con unas ganas terribles de escribir, de contar, de maldecir, de confesar y por supuesto de apresurar el paso que tenemos todos en el mundo del café.

¿Qué chingados pasó en 550 días? !No manchen! 1 año, 6 meses y 3 días sin escribir nada!. No me odien ni me reclamen, de verdad, lo confieso… no tenia nada que contar… acá en Barismo al Límite nos pusimos a trabajar en los sueños, en las promesas que hicimos hace ya muchos años con el café….

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¿Quién es quién?

Hola mundo!

En verdad, lamento no escribir como quisiera, estos últimos meses han sido espectaculares, pude por fin abrir mi microtostador tostando cafés de especialidad, jugar con curvas, entender más a los productores, comprender la dinámica de la competencia entre tostadores, correr para escoger el mejor café posible y darle a entender a baristas lo que trataste de hacer con el café. ¿El resultado? Increíble, jamás consideré ni medí el éxito que tenemos con GAS UP!

A todos, gracias anticipadas por seguir creyendo en los proyectos que seguimos generando, y en un par de meses, por fin una barra de café en la ciudad de Querétaro!.

 S I N   E M B A R G O

Este post le traiga ya muchas ganas; casi siempre me preguntan en redes sociales que quién soy, que como me llamo, que cuantos años tengo, que como empecé en el mundo del café y bueno… hoy es el día de confesar todo de mi!

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¿Cómo abro una cafetería en tres sencillos pasos?

Hola Mundo!

Les cuento un poco; febrero y marzo han sido meses increíbles, ya vamos en la quinta generación de baristas certificados ante la sociedad de café especial de Europa (en mayo nos vamos a Sudamérica) a certificar a baristas, esto es una muestra clara, real y tangible de la gran necesidad que existe en México y en América Latina que se tiene con la profesión del Barista, el respeto que se tiene con el café de especialidad y por supuesto, el amor que se le tiene al café. Además; hemos estado aperturado bastantes cafeterías con el servicio de consultoría que ofrecemos desde hace algunos años con decenas de casos de éxito en donde no solo nos enfocamos en preparar una buena bebida, también nos dedicamos de lleno a planificar el retorno de inversión, análisis de mercado, de competencia y planificamos un menú estandarizado con base en ingeniería de menú.

Pero que confesar algunas cosas.

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BARISTAS CERTIFICADOS: BARISTAS PREPARADOS!

Hola Mundo! 

Ya después del torbellino que causo Kim en México y lo espectacular de sus cursos y talleres podemos volver a trabajar arduamente por los sueños de muchas muchas muchas personas en generar su propia cafetería o trabajar como barista! Hemos tenido mucho trabajo, casi a reventar, pero esto no impide que sigamos luchando en inventar y promover el buen café y las buenas prácticas profesionales del mismo en México (y ahora latinoamérica)

En el mes de Enero tuve la oportunidad de viajar a Barcelona para poder recibir por fin el honor de ser certificador para baristas a través de la SCAE, los días de formación fueron interesantes, convivir con tantos idiomas es fantástico y por supuesto, conocer al gran equipo de nuevos certificadores da una gran retroalimentación. 

La coordinadora de la SCAE Educación Annemarie al momento de entregarme el certificado me comentó ¿Qué harás con el?….¿No existen baristas certificados en México?….

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COFFEE HIPSTERS 2.0 “EL REGRESO DEL BIGOTE”

 

 ¡Hola Mundo! ¡Regresamos!

No andábamos muertos, ¡andábamos trabajando! ¿Qué cosas hicimos en este último mes? Bueno… acá va la lista.

 

  1. Por fin, México y América Latina tendrá la oportunidad de tener a baristas dignos, preparados, profesionales y CERTIFICADOS, pero no es cualquier certificación Barismo al Límite a través de un servidor (pulsa acá para conocerlo) es el certificador ante la SCAE (Speciality Coffee Association of Europe) (pulsa acá para saber más de ello) para certificar a baristas nivel 1 (nivel básico) y nivel 2 (nivel avanzado). Recién la hemos aperturado y estamos a reventar de solicitudes!
  2.  Tuvimos la oportunidad de traer a México a Kim Ossenblok (Barista Kim) desde Barcelona! Con el tuvimos un curso intensivo de 3 días donde 13 personas pudieron formarse con este gran amigo, gran catador y gran Barista. Acá podrás ver algunas fotos.
  3. Actualizamos nuestra página web lográndola más accesible, más estética y por supuesto, más profesional 😀 (Pulsa acá para saber de ella)

 Y FINALMENTE… POR QUE USTEDES LO PIDIERON, POR QUE NOS ATREVEMOS Y SENCILLAMENTE POR QUE QUEREMOS HACERLO… LA CONTINUACIÓN DEL…. COFFEE HIPSTERS!

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