Café, Baristas y Olé!!

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Hola Mundo!

 Hemos regresado! Después de celebrar el mejor año (comercialmente hablando) nos embarcamos al viejo continente a celebrar con amigos del mundo del café, a conocer nuevas tendencias y a certificarnos como certificadores de baristas ante la sociedad de café especial de Europa, por su siglas SCAE.

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COFFEE HIPSTERS!!

Buen día mundo!

 

¿Cómo están? ¿Cómo van esos proyectos de cafeterías o de barras de café? (Si, trato de halagarlos antes de recibir otro correo de por que no escribimos otro post) ¿La verdad? Cada año al anunciar que nos vamos de vacaciones (Este año toca Barcelona) nos inundan de cursos, asesorías, consultorías, proyecciones de negocios etc etc etc. Entonces… le dedicamos el poco tiempo libre a dos actividades de supervivencia (dormir y comer).

Pero este post lo debíamos de hace mucho tiempo.!!!  Este post va dedicado especialmente a todos aquellos personajes de la jungla social (antes llamados hippies que han inundado a la población de las cafeterías, barras de café (a veces llamados consultores) y clientes. (NO SE VAYAN A OFENDER J)

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CAPPUCCINO ó CAPUCHINO… Confesiones de una bebida mal comprendida.

Hola Mundo!!

A solo un día de la expo café nos atrevemos a poner este blog polémico (Que hizo polémica en nuestro perfil de Facebook) y eso lo agrademos de corazón, ya que, de la polémica surge el conocimiento. Y del conocimiento nos convertiremos en mejores consumidores y por ser mejores consumidores tendremos café!

Bueno… siendo honestos pocas veces visito cafeterías, si lo sé, es contranatura pero… no las visito por que me enojo tanto que jamás me termino la bebida que pido ¿Qué pido? Generalmente antes de llegar a la oficina necesito cafeína para comenzar estupendo el día! Mi bebida predilecta mañanera es el cappuccino, por lo cual siempre trato de buscar una nueva barra o cafetería donde poder beber esta bebida de dioses… yo espero una bebida cremosa, densa y potente para calibrarme pero.. ¿Qué encuentro?

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Fechas de cursos disponibles, temario de cursos disponibles y temas que deberías de conocer del mundo del café!

Buen día mundo!

Espero que se encuentren de maravilla! Acá andamos vueltos locos ya que Barismo al límite tiene nueva oficina (y está quedando preciosa) y a pocas horas de viajar para cerrar un ciclo de consultoría les informo de nuestras fechas para talleres, cursos y demás formaciones que son hermosas (mundo, en serio.. para ser barista tenemos que invertir :D)

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Por eso les daremos las fechas que tenemos disponibles (si, si damos cursos :D)

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¿Expendio de café o barra de café? , la importancia del concepto en tu cafetería.

¡Buen día mundo! No hemos dejado abandonado este bello blog, pero, de tanto congreso, cumbre y expo hemos estado viajando como si no hubiese un mañana.En las últimas semanas fué la cumbre lationamericana de café en boca del río Veracruz. (Precioso, hermoso evento). Y en ABASTUR (Qué todos mis amigos chefcitos podrán saber a ciencia cierta que es). Y de eso quiero hablar en este blog.

En ABASTUR tuve la oportunidad de dar una ponencia acerca del tema café; pero no de Barismo, no de catación, ni de tostado. Hablé sobre un tema que es imperante desarrollar en cada una de las barras de café y cafeterías en todo México: el concepto.

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PREGUNTANDO SE LLEGA A ROMA!

Mundo!

 

Muchos son testigos de que hacemos nuestro mayor esfuerzo en contestar todos los correos que nos mandan, en verdad tratamos de hacerlo lo más rápido posible. Sin embargo.. a veces.. en momentos pequeños nos encontramos correos que siempre nos dan alegría recibir (por que nos sacan una carcajada) tomando en cuenta que recibimos aproximadamente 60-70 correos al día, algunos correos son para preguntar de nuestros cursos, consultorías, etc. Otros también (que si los respondemos) son de preguntas técnicas… pero otros.. son en verdad una belleza.

 

Y antes que nada, este post tiene como único propósito la sana diversión y la reflexión, las preguntas que se generaron para este post no contienen los nombres y se invita a todos a tener el mayor criterio posible . En resumen. (No se ofendan, el único chiste es divertirse).

 

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DE BARISTA A ALQUIMISTA: REFLEXIONES DE LOS MÉTODOS DE EXTRACCIÓN DE CAFÉ.

¡Hola mundo!

Siempre iniciamos los blogs con disculpas; muchos nos han preguntado por que no escribimos más seguido. La respuesta no es sencilla pero es fácil (no hay que confundir lo primero con lo segundo; como en la vida). Hemos estado sumamente ocupados planeando y abriendo cafeterías desde nuestros servicios de consultoría ¿En dónde? Verde Café En en la hermosa ciudad de Coatepec Veracruz, también renovación de servicios en Le Sang Vert en San Luis Potosí; Estamos por abrir una barra más en la ciudad de Madero, Tamaulipas y en la hermosa ciudad de Mérida, Yucatán

En cursos y capacitaciones hemos estado dando seminarios de catación, Barismo avanzado y mandando las invitaciones para el curso de Barismo básico el día 28 de julio (acá el Link). Además de que seguimos viajando como si no hubiese un mañana! En unos días estaremos en la hermosa ciudad de Oaxaca dando unos talleres de Barismo, en el DF de análisis de café verde para finalmente estar del 1 al 9 de agosto en Costa Rica y Panamá. Pero amamos lo que hacemos y lo disfrutamos como hace 4 años cuando abrimos Barismo al Límite. Pero todas las publicaciones, notas y actualizaciones las hace un servidor (De nombre Ángel) por eso discúlpenos por favor!

En uno de mis viajes a Coatepec me encontré con un tostador que está esforzándose mucho por hacer cafés diferenciados, por tomarse con calma el asunto de la tostión de café (Acá el link del post del café tostado) y además vi en una ciudad tan conservadora de café que ocupa algo muy muy interesante; además del clásico cappuccino, Latté y demás bebidas propiamente de una barra de café encontré algo bárbaro, esta barra/tostador ocupa un dripper (en breve se explicará) entonces esta genial innovación me pareció excelente pretexto para explicar un poco que es un método de extracción y por que los baristas están enamorados de estos bellos métodos.

¿Qué es un método de extracción de café?

Básicamente es un sistema alterno diferenciado de la elaboración de un espresso que se caracteriza por algunos puntos concretos.

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¿Leche de vaca contenta para nuestra cafetería? Reflexiones acerca de los lácteos.

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¡Mundo!

Gracias a ustedes este blog se está convirtiendo en un “must” de referencia para el Barismo de México (y curiosamente de España también) no me queda más que agradecerles y pedirles tiempo e iluminación para crear semana tras semana algo digno de todos ustedes.

Bien… Hemos hablado de maquinaria, capacitación, insumos, planeación, café, pero. ¿Y los productos perecederos? Bien, hoy toca hablar, desde mi perspectiva lo que es la leche en la barra de café.¿Cuál es la mejor leche para preparar nuestros deliciosos lattes y cappuccinos? ¿Cuál es la mejor marca para realizar nuestras bebidas? ¿Descremada, semidescremada o entera?

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