Etiqueta: cafetería

ENTRE EL CHICHARO Y EL CARBÓN ¿NUEVAS TENDENCIAS EN EL TUESTE?

¡Hola Mundo!

Recién me estoy recuperando de las felicitaciones, reclamos, insultos y mentadas de madre que recibí por el blog de la semana pasada, algo me da gusto… el problema de las falsas profesiones es real y está tangible.. no por nada se compartió el post más de 500 veces y fue leído por más de 6,000 personas. ¡ Gracias!

De una vez tengo que aclarar esto; el día de ayer se me cuestionó si esta partida de posts iban a servir solo para desacreditar a “otras” personas del rubro del café; yo pienso que en México y en general en Latinoamérica tenemos un muy grave problema con la crítica (lo de constructivo o destructivo considero que es una pendejada), nos da pavor, nos asusta que nos señalen y nos digan “Tu, lo estás haciendo mál”. Por fuerza sobrenatural tenemos que ser buenos en todo, en donde todos tenemos que ser amigos, todos lo estamos haciendo bien, todos somos profesionales…. ¿Se acuerdan lo que decía del pensamiento mágico pendejo?

Volviendo al punto nodal de la realidad cafetalosa que tiene México, la reciente nueva (no tanto) tercera ola del café nos permite que las barras de café se expandan a nuevos horizontes, los nuevos horizontes se resumen en una mutación natural pero no precisamente orgánica; se mutan a ser tostadores.

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¿Qué carajos es el café especial?

Hola Mundo!

De verdad que muchas gracias por las muestras de apoyo por haber retomado la idea de revivir este viejo blog; como ejercicio de introspección me puse a leer mis antiguos temas y vaya que me doy cuenta que pienso completamente diferente, ciertamente en el pasado notaba algo de premura; era mucho más mesurado y hasta –políticamente correcto- !Que flojera me daba!. Este post surgió de la necesidad de muchos de mis ex cursantes que ya entrados en el tema del café comenzaron a preguntarme por mensaje en Facebook sobre la definición más exacta de lo que era el café de Especialidad y ahí comprendí una cosa. Featured image (más…)

Fechas de cursos disponibles, temario de cursos disponibles y temas que deberías de conocer del mundo del café!

Buen día mundo!

Espero que se encuentren de maravilla! Acá andamos vueltos locos ya que Barismo al límite tiene nueva oficina (y está quedando preciosa) y a pocas horas de viajar para cerrar un ciclo de consultoría les informo de nuestras fechas para talleres, cursos y demás formaciones que son hermosas (mundo, en serio.. para ser barista tenemos que invertir :D)

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Por eso les daremos las fechas que tenemos disponibles (si, si damos cursos :D)

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Toma de decisiones y crisis de identidad en el mundo restaurantero.

Hola mundo!!

Escribo este blog desde la calurosa y bendita tierra de Mérida Yucatán. He estado desde hace una semana haciendo un proceso de consultoria intensiva a uno de los sitios más emblemáticos de la ciudad. El trato que he recibido ha sido espectacular, la calidez de mi cliente me invita a regresar con los brazos abiertos y la hermosa Mérida me provoca un sentimiento hogareño pese a las diferencias enormes que existen entre la sociedad a la que estoy acostumbrado y la que se genera aquí.

Pero de esto no quiero escribir, toda la semana he pensado en sacar este blog y ahora en el hermoso paseo Montejo veo que tengo el tiempo suficiente como para poder hacerlo. ¿Por dónde empiezo?

El mercado del café en el restaurante

La mujer es como una buena taza de café: la primera vez que se toma, no deja dormir. Alejandro Dumas.

¿Qué seria de mi vida sin esta bebida tan enigmática capaz de transformar el corazón de los hombres, crear revoluciones y poner al límite el pensamiento? Cierto es que en esta última década el café ha tenido un auge impresionante y el desarrollo económico que ha logrado el café ha permitido a millones de familias mexicanas que viven de la cadena productiva del aromático tener más y mejores expectativas de vida con mejores ingresos y mayor oportunidad de tecnología para sus tierras.

El éxito del café mexicano no es un caso aislado ni esta determinado por el azar, más bien; las cooperativas, las asociaciones de las cadenas productivas, los catadores, los tostadores y los baristas nos hemos puesto a trabajar duramente para dignificar aún más el grano, para que el cliente final pueda disfrutar una taza de café con todo el sabor de más de 100 manos trabajadas en pro de la calidad.

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¿Café gourmet? ¿Café de especialidad? ¿Café orgánico? ¿Café comercial? ! Pero si yo solo quiero café para mi cafetería!

Buen día mundo!!

En mi post pasado 5 pasos a seguir antes de pensar en la capacitación traté de explicar quién es y quién no es capacitador. Debido a algunos correos que he recibido por parte de mis amigos dueños de barras de café me atrevo a reflexionar sobre el café y taaantos nombres que les ponen al mismo unos ciertos , otros en definitiva ridículos y otros peor aún deshonestos

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