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ENTRE EL CHICHARO Y EL CARBÓN ¿NUEVAS TENDENCIAS EN EL TUESTE?

¡Hola Mundo!

Recién me estoy recuperando de las felicitaciones, reclamos, insultos y mentadas de madre que recibí por el blog de la semana pasada, algo me da gusto… el problema de las falsas profesiones es real y está tangible.. no por nada se compartió el post más de 500 veces y fue leído por más de 6,000 personas. ¡ Gracias!

De una vez tengo que aclarar esto; el día de ayer se me cuestionó si esta partida de posts iban a servir solo para desacreditar a “otras” personas del rubro del café; yo pienso que en México y en general en Latinoamérica tenemos un muy grave problema con la crítica (lo de constructivo o destructivo considero que es una pendejada), nos da pavor, nos asusta que nos señalen y nos digan “Tu, lo estás haciendo mál”. Por fuerza sobrenatural tenemos que ser buenos en todo, en donde todos tenemos que ser amigos, todos lo estamos haciendo bien, todos somos profesionales…. ¿Se acuerdan lo que decía del pensamiento mágico pendejo?

Volviendo al punto nodal de la realidad cafetalosa que tiene México, la reciente nueva (no tanto) tercera ola del café nos permite que las barras de café se expandan a nuevos horizontes, los nuevos horizontes se resumen en una mutación natural pero no precisamente orgánica; se mutan a ser tostadores.

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¿Quién es quién?

Hola mundo!

En verdad, lamento no escribir como quisiera, estos últimos meses han sido espectaculares, pude por fin abrir mi microtostador tostando cafés de especialidad, jugar con curvas, entender más a los productores, comprender la dinámica de la competencia entre tostadores, correr para escoger el mejor café posible y darle a entender a baristas lo que trataste de hacer con el café. ¿El resultado? Increíble, jamás consideré ni medí el éxito que tenemos con GAS UP!

A todos, gracias anticipadas por seguir creyendo en los proyectos que seguimos generando, y en un par de meses, por fin una barra de café en la ciudad de Querétaro!.

 S I N   E M B A R G O

Este post le traiga ya muchas ganas; casi siempre me preguntan en redes sociales que quién soy, que como me llamo, que cuantos años tengo, que como empecé en el mundo del café y bueno… hoy es el día de confesar todo de mi!

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Café, Baristas y Olé!!

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Hola Mundo!

 Hemos regresado! Después de celebrar el mejor año (comercialmente hablando) nos embarcamos al viejo continente a celebrar con amigos del mundo del café, a conocer nuevas tendencias y a certificarnos como certificadores de baristas ante la sociedad de café especial de Europa, por su siglas SCAE.

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Por que todos sabemos beber, pero pocos sabemos catar: reflexiones a cerca de la catación de café.

Mundo!!

De todo corazón les doy las gracias de tomarse el tiempo de leer esto que inicio como un simple medio para devolver lo que tanto se le ha confiado a Barismo al límite. Tantos amigos con negocios, tantos amigos catadores, baristas y tostadores hacen que Barismo al límite esté creciendo de una manera bárbara. Por lo cual el modo más justo que conocemos es; informarlos desde nuestra experiencia, nuestras vivencias y en base a nuestra ignorancia en el mundo del café lo que es y no es en este fabuloso mundo del aromático.

¿Se han dado cuenta que en estos años prolifera la palabra “catación” y “catador”?. Vemos a diestra y siniestra, seminarios, cursos, talleres, clínicas y demás servicios que ofrecen personas capacitadas (otras no) para educar el paladar de otras personas.

Aunque en teoría muchas cosas se pueden “catar” como el : helado, café, tabaco, agua, aceites, sales, chocolate, vino, licores, cerveza, aguardientes, té, vinagres etc etc etc. En el común encontramos que tal vez existen tres productos que son más catados: El vino, la cerveza y.. el café!

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En polvo eres y en polvo te convertirás ( reflexiones de insumos para cafeterías)

Buen día mundo!

Regresando de mi fantástico viaje de consultoría a Mérida Yucatán. Que Acá se podrán dar cuenta. En resumen el trato que recibí fue fantástico, Gustavo fue y es un excelente anfitrión y amigo. ¿Por qué le digo Gustavo y no cliente? Por que siempre he estado peleado con ese término frío y distante. Gustavo es mi amigo por que en mi confío, por que depositó sus más grandes sueños e ilusiones de su proyecto con un servidor. ¿Eso es amistad no?

Pero de eso no hablaré!! Como buen consultor mi deber es revisar toda cafetería que me encuentre aún la más recóndita y poco bien vista de la zona en donde esté. En Mérida no fue la excepción. Reconozco que de frappé y cosas empalagosas y dulces no soy fan. No obstante por un calor tan insoportable (para alguien que vive en el bajío del país lo era)

A la mitad del día sentía que mis fuerzas se iban por tanta humedad en el ambiente, con una vista monumental y fantástica sobre Paseo Montejo no obstante mi cuerpo me pedía algo dulce, frio y con sabor a café. Cerca de Café Impala existían un par de cafeterías, una preciosa con una vista increíble y otra un poco más bajo perfil. En las dos consumí un frappé clásico, sin sabores exóticos y sin nombres impronunciables, esperando eso, un frappé elaborado con café espresso natural, que no me sofocara de tanto dulzor y con solo un botón de crema batida.

¿Qué creen que encontré?

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